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        热菜

        家常回锅肉的做法,肥而不腻的五花肉,微辣咸香的味道

        • 更新日期:2021-02-14
        • 查看次数:
        • 来源:豆果美食
          这道菜不一定常吃,但经常会馋这道菜、肥而不腻的五花肉、微辣咸香的味道、红油和青蒜还有豆豉融合的香气,不知不觉中又添了碗米饭,在家里试试吧。可能会让您忘掉餐厅油很大,味精很多的感觉。今天分享一道家常菜,家常回锅肉的做法。回锅肉怎么做好吃?我们把回锅肉菜谱做法步骤以图文方式展示出来,大家按照步骤一步步来完成就可以做出美食。
        家常回锅肉的做法
        回锅肉的用料:二刀肉或五花肉300g、郫县豆瓣酱一汤匙、生抽一汤匙、料酒少许、糖一汤匙、花椒少许、姜片2片、青蒜少许、甜面酱一汤匙、豆豉一汤匙、青红椒少许、蒜3瓣、葱两段

        回锅肉的做法步骤:
        步骤1、准备好一块五花肉
        回锅肉的做法步骤1
        步骤2、青蒜(有的地方叫蒜苗)4根 葱2段 小米辣和绿色小辣椒2:1 蒜用了3瓣 两片去皮的姜 小米辣可以用绿色和红色柿子椒代替哈
        回锅肉的做法步骤2
        步骤3、小辣椒对半切开即可 蒜切片 取一段葱斜刀切 青蒜拍一拍斜刀切 装盘备用
        回锅肉的做法步骤3
        步骤4、青蒜切之前这样拍一拍
        回锅肉的做法步骤4
        步骤5、这样斜刀切即可
        回锅肉的做法步骤5
        步骤6、起锅倒入凉水 五花肉整条下锅 放入葱段姜片 倒入料酒 开大火至沸腾
        回锅肉的做法步骤6
        步骤7、开锅后慢慢打掉血沫
        回锅肉的做法步骤7
        步骤8、血沫捞净后放入一些花椒 去腥增香 转小火煮20-25分钟
        回锅肉的做法步骤8
        步骤9、盖好盖子 准备酱料
        回锅肉的做法步骤9
        步骤10、准备 一汤匙甜面酱 豆瓣辣酱 豆豉(家中没有 用老干妈豆豉代替了)两汤匙生抽和半汤匙老抽
        回锅肉的做法步骤10
        步骤11、还会一小勺糖
        回锅肉的做法步骤11
        步骤12、锅中五花肉20分钟后 捞出用厨房纸擦拭水分 稍凉些 ***切
        回锅肉的做法步骤12
        步骤13、尽可能的薄哈 慢慢切
        回锅肉的做法步骤13
        步骤14、切好后 起锅烧油 初学的朋友们建议用不粘锅 铁锅需要溜一次油 然后再次起锅热锅凉油 不然怕是会粘到你怀疑人生 锅中油温不用高 中小火 慢慢把肉煸香至出油
        回锅肉的做法步骤14
        步骤15、肉肉微微有黄颜色或者切的够薄肉肉一打卷的时候 把锅中间腾出一点位置 放入豆瓣辣酱 炒匀 炒出红油 中火 中大火 15-30秒
        回锅肉的做法步骤15
        步骤16、红油出来后放入豆豉 或者老干妈豆豉 炒匀炒香 10秒左右
        回锅肉的做法步骤16
        步骤17、放入甜面酱 炒均炒香 10秒左右
        回锅肉的做法步骤17
        步骤18、然后放葱姜蒜 翻炒10秒 葱蒜出香味
        回锅肉的做法步骤18
        步骤19、放青红椒 翻炒两下
        回锅肉的做法步骤19
        步骤20、放入青蒜梗部 先翻炒至稍微变软
        回锅肉的做法步骤20
        步骤21、随后放入青蒜叶
        回锅肉的做法步骤21
        步骤22、翻炒两下就 放入一汤匙白糖 炒匀
        回锅肉的做法步骤22
        步骤23、最后顺着锅边烹入生抽和老抽混合汁 大火炒匀 即可关火
        回锅肉的做法步骤23
        步骤24、准备装盘出锅
        回锅肉的做法步骤24
        步骤25、盘底红油清澈 整道菜无需放盐 味道足够 红红绿绿 肉色焦黄 肥而不腻 香辣可口 感谢您看到这里 谢谢您的评论和关注 祝您新年快乐 胃口常开 牛气冲天!
        回锅肉的做法步骤25
        回锅肉的烹饪技巧:
          肉片煸炒出油或打卷后,按照我的步骤一步一步的放调料,火不用大,小一些慢一点,肯定最后味道不会差,放甜面酱那部记得放下去后快一点翻炒。只要不糊一定好吃,谢谢大家。
         

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