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        热菜

        重庆鸡公煲的做法,秘制酱料一并分享

        • 更新日期:2021-01-20
        • 查看次数:
        • 来源:餐饮之家
          鸡公煲讲究一锅两吃,先吃干锅鸡肉,再加汤涮菜。鸡肉滑中带嫩,被浓油赤酱腌得透透的,轻轻一咬就脱骨,有的皮肉还煎炒得有点干香,特别好吃。我今天做的是适合广东口味的微辣版本,喜欢吃辣的朋友,可以酌情增加干辣椒和火锅底料的用量。
        重庆鸡公煲的做法
        食材:鸡腿+鸡翅750g、生姜20g、蒜30g、洋葱100g、芹菜50g、干辣椒5g、火锅底料90g(微辣程度)、食用油30g、黄酒/啤酒50g、香菜1根、高汤500g
        腌料:蚝油40g、海鲜酱20g、红烧酱油5g、生抽10g、十三香2g、食用油10g
        重庆鸡公煲的做法
        重庆鸡公煲的做法步骤:
        1.将腌料配方的酱料都倒入干净小碗里,混合均匀;
        2.鸡腿、鸡翅洗净,用厨房剪刀剪成小块,加入腌料腌制1小时以上,3小时最佳;
        3.芹菜削去老筋,跟洋葱一起切成小块,干辣椒剪成小段,姜蒜切片;
        4.砂锅加入30g食用油,烧热后加入鸡肉中小火煎香;
          加入姜片、蒜片、干辣椒、火锅底料炒香,沿锅边倒入50g黄酒/啤酒,加盖转中小火焖5分钟,中途开盖翻炒一次防止粘锅。
          开盖后炒至汤汁变浓稠,加入洋葱、芹菜,翻炒1分钟左右至蔬菜断生,撒上少许香菜即可出锅。
        5.炖好的鸡公煲,吃完鸡肉,可以再加入500g高汤,根据个人喜好焯烫各种火锅配菜。
        重庆鸡公煲的做法

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